Natamycin

[ מבוא ]
   נטמיצין (Pimaricin) הוא מוצר אנטי-מיקוטי בעל פעולות רחבות ויעילות. זה לא רק מעכב את הצמיחה של תבניות ושמרים שונים, אלא גם מעכב את ייצור הרעלן שלהם. נטמיצין מסחרי מכיל 50% מהחומר הפעיל. כמויות קטנות של נטמיצין יכולות לעכב את כל התבניות והשמרים, הגורמות לקלקול מזון. לנטמיצין אין השפעה על חיידקים, ולכן הוא אינו מונע בתהליך ההתבגרות הטבעי של יוגורט, גבינה, חזיר טרי, נקניק, וכו '.
[ נוסחה מולקולרית ]   C
[ משקל מולקולרי ]     665.75
[מאפיין פיזי]
  נטמיצין היא אבקת גבישי לבנה ונטולת ריח ללא ריח. הוא יציב מאוד עם צורת הגביש שלו. המסיסות של נטמיצין נמוכה מאוד במים וברוב הממיסים האורגניים. ניתן להמיס רק 50 מ"ג נטמיצין במים טהורים בטמפרטורת החדר. המסיסות הנמוכה הופכת אותו למתאים מאוד לשימוש על פני המזון. נטמיצין ישאר על משטח המזון, שם רוב התבניות והשמרים עשויים לצמוח, אך אינו משפיע על מהלך התסיסה הטבעי בתוכו.
[מאפיין כימי]
  כפי שנראה מהמבנה המולקולרי, נטמיצין הוא אנטימיקוטי פוליאני מקרוליד. אבל זה מאוד הגיוני לחמצון ולקרינה אולטרה סגולה.
[מאפיין מיקרוביולוגי]
   נטמיצין יכול לעכב כמעט את כל הפטריות (עובשים ושמרים), אך לא יכול לגרום לחיידקים, וירוסים או מיקרואורגניזם אחר.
[ההפעלה והיציבות] 
  גורמים רבים יכולים להשפיע על יציבות הנטמיצין: חומציות (PH ＆ # 118 ערך), טמפרטורה, אור, חמצן, מתכת כבדה וכו '.
[שימוש]
  חומר משמר מזון. ניתן להשיג תוצאה אידיאלית על ידי שימוש בנטמיצין על פני השטח החשוף של המזון בו עשויות לצמוח התבניות והשמרים. זה שימושי במיוחד לייצור גבינות, מכיוון שגידול העובש נמנע, בעוד שהחיידקים שמבשילים את הגבינה יגדלו ויעברו חילוף חומרים כרגיל. יש לאחסן את המוצר במקומות יבשים וקרים (לא יעלה על 15), במיכל אטום מקורי, ולמנוע מאור שמש ישיר.
[תקן יישום]
  1. ארה"ב: ה- FDA, § 172. 155, 2000: טפל (ריסס או טבל) את פני הגבינה בתמיסות מימיות של 200-300 מ"ג / ק"ג.
  2. האיחוד האירופי: מותר על פני מעטפות גבינה ונקניקיות
  3. סין: GB2760-2001: לגבינה, בשר ומוצרי בשר, עוגות ירח, חטיפים, מיץ גולמי לשימוש בציפוי, משטח כלים, אוכל מתכלה, רוטב סלט, יין מותסס וכו '.
   ועדת המומחים המשותפת של FAO / WHO בנושא תוספי מזון אישרה את הצריכה היומית המקובלת (ADI) אם נטמיצין כ- 0.3 מ"ג / ק"ג (משקל גוף כולל). האיחוד האירופי אישר זאת. בסין השימוש בו מותר בתעשיית המזון.