מונוסודיום גלוטמט (MSG)

מונוסודיום גלוטמט (MSG)

[ שם אחר ] נתרן גלוטמט
[CAS NO. ] 142-47-2
[ נוסחה מולקולרית ] C5H8NNaO4
[ מראה חיצוני ] לבן גבישי
[ נקודת המסה ] 232 ° C (450 ° F; 505 K)
[ יישום ]
מונוסודיום גלוטמט הוא סוג של תיבול, המרכיב העיקרי הוא גלוטמט. אנשים משתמשים במונוסודיום גלוטמט כדי לשפר את הטעם של האוכל שלהם, במיוחד זמין לעתים קרובות בארץ אסיה. כמו כן MSG הוא חומר בעת עיבוד תיבול מורכב אחר כגון קוביית סטוק, רוטב, חומץ ועוד תבלינים אחרים.
[על מונוסודיום גלוטמט (MSG)]
מונוסודיום גלוטמט, הידוע בכינויו MSG ונקרא גם סודיום גלוטמט, הוא מלח נתרן של חומצת אמינו (L-glutamic acid). 
מונוסודיום גלוטמט משמש להעצמת טעמים של מזונות ומיוצר על ידי תהליך תסיסה חיידקי עם עמילן או מולסה. זה לא רק משפר טעם ישיר אלא גם משפר טעם מורכב לרוטב, בשרים, עופות, רטבים. 
מונוסודיום גלוטמט יכול לחזק את הטעם הטרי הטבעי של המזון, לשפר את התיאבון, לקדם את חילוף החומרים בגוף האדם, להשלים את חומצת האמינו הנחוצה לגוף האדם. MSG הוא חומר בעת עיבוד תבלינים מורכבים אחרים כגון קוביית סטוק, רוטב, חומץ ועוד הרבה יותר תיבול.
למונוסודיום גלוטמט יש טעם אומאמי חזק של בשר, וטעם האומאמי עדיין מורגש כאשר מונוסודיום גלוטמט (MSG) מדולל פי 3000 במים. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול ביתי, תעשיית קייטרינג, תעשיית עיבוד מזון וכו '.