יישום של pullulan במזון

הוספת כמות קטנה של pullulan בעיבוד מזון יכול לשפר משמעותית את איכות המזון, כגון:

(1) הוספת חלק מהפולולן בעוגות, ביסקוויטים, לחם ומאפים, לא יכולה לשמש רק לגיבוש, אלא גם לשפר את טעמו. בנוסף, הוא משמש גם כמרכיב דבק לגרעיני בוטנים, אגוזים, שקדים, זרעי מלון, מרכיבי פירות וכו 'עם צמיגות חזקה ואפשרות קטנה לצאת.
(2) בטופו איכותי ביותר, ל- pullulan מבריק משטח טוב עם מלח הליד וגלוקונולקטון, עם טעם של פולי סויה, מה שמפשט את הטכניקה ומשפר את איכות הטופו.
(3) בעת הכנת עוגת דגים (כדור), הוספת פוליסכריד עם חלק המוני של 0.1% יכולה לשפר את איכותה ולשמור על אב הטיפוס.
(4) לאסטר הנוצר על ידי פולולאן וחומצת שומן גבוהה יש תחליב טוב יותר מאשר אסתר חומצות שומן סוכרוז ואסתרן עמילן, והוא יכול לשמש כמחלב לייצוב שומן, אשר יכול להעניק לגלידה את הסמיכות, את הטעם הטוב יותר ואת טַעַם.
(5) בעיבוד שוקולד, שימוש בפולולאן יכול לגרום לו לקבל יכולת יציקה טובה, משטח חלק ומבריק, טעם וטעם נפלאים.
(6) הוספה pullulan במזונות עתירי מלח יכול לעבות אותם, כגון עיבוי והבהרה במזונות כמו רוטב סויה, תבלינים, מאכלים מבושלים וחמוצים, כך שטעמם יהיה חלק יותר ללא סינזריה.
(7) אריזת מזון מטוגן ומזונות עשירים בשומן בשקיות העשויות פולולן יכולה למנוע הידרדרות, ניפוץ וריקבון. חזיר, נקניק חזיר ומזונות קפואים מרוססים בשקיות סרט או סרט פוליאן עם פולולן או נגזרות, שיכולים לשמור על טריות וחיטוי, ולהאריך את תקופת השימור פי 4-5.
(8) שימוש pullulan כקיר המיקרו-קפסולה להכנת התיבול והתבלין המיקרו-אנפוזי כדי להשיג את המטרה של שמירה על טריות וריחנים.
(9) דגנים, אטריות, יריעת בצק וכו 'נוטים להיצמד זה לזה בתהליך בישול וטיפול בבישול חום, והוספת 0.01% עד 1% מהפולולן לפני העיבוד יכולה לפתור בעיות אלה היטב. תנאים טובים ניתנים לתסיסה, אוורור וייבוש. זה מונע הידבקות במהלך החימום ומגביר את הגמישות.
(10) ניצול תכונות הממברנה של קשרים ותכונות להרכבת סרטים לציפויים דקורטיביים על מזון אפוי כדי למנוע סדקים, לשמור על קונפורמיות ולהגדיל את צבע השטח.
(11) דגים ומוצרי הבשר האפויים שטופלו בפולולאן יכולים לשמור ביעילות על הצורה, מה שמסייע בשיפור הדביקות ויכולת קשירת המים של מוצרי הבשר. בינתיים, ניתן לייבש את מוצרי הבשר ולהכין מוצרי בשר פריכים או יבשים למחצה למזון מהיר.
(12) בעיבוד מסטיק וממתקים רכים, הוספת 1% -4% פולולאן יכולה לשפר את טעמו של המוצר ולהאריך את זמן הלעיסה והניחוח. בעיבוד גומי לעיסה ללא סוכר, הוספת 4% פולולן יכולה להגדיל את ההתפשטות והחוזק, עם מאפיינים של שום סדק, נושא לעיסה, ריחני, טעם טוב וחיי מדף ארוכים.
(13) במשקאות מיץ פירות, השימוש בפולולאן יכול להגביר באופן מתון את העושר, החלקות, הפיזור הטוב, היציבות והטעם העשיר.
עוד על:
פולולן מוחל על שימור פירות
מריחת פולולאן בירקות ופירות יבשים