אקטינידיין

[שם אחר] אנזים קיווי
[מקור עשב] פרי קיווי
[CAS NO. ] 39279-27-1
[מפרט] 99%
[מראה] אבקה אוף-וויט עד ירוק בהיר

[פונקציה]
1. מונעים מג'לטין להתמצק;
2. בעל פונקציית שימור מים מסוימת;
3. עזרה בעיכול חלבון בגוף;
4. כמרכך;

לגבי Actinidain
פרי קיווי הוא לא רק פרי בעל ערך תזונתי גבוה, אלא גם הפרוטאז הכלול בפרי הקיווי הוא גם מרכך בשר טוב. Actinidain מוחזר ממיץ קיווי על ידי סינון אולטרה, ולאחר ייבוש ואקום, ניתן להכין את המוצר אבקת פרוטאז, שיכול לשמש כמרכך לבשר. הטמפרטורה הטובה ביותר לאקטינידין לריכוך בשר היא 60 מעלות צלזיוס, ואפקט הריכוך טוב יותר גם בטווח הטמפרטורות של 55-65 מעלות צלזיוס. בעת ריכוך ערך ה-pH הוא 5-7, כלומר השפעת ריכוך הבשר טובה יותר בסביבה חומצית.
כאשר נעשה שימוש באקטינידין בעיבוד מוצרי בשר, בדרך כלל משתמשים ברכך המסחרי המוכן המכיל את הפרוטאז. כאשר עוסקים בבשר סמיך וישן, ניתן לשפוך את מרכך המסחרי הזה למים חמימים, לערבב בצורה אחידה, ולאמץ שיטות ריכוך שונות בהתאם לצורה ולגודל של חומרי הגלם של הבשר. עבור נתחי בשר גדולים, השתמשו תחילה במחטי ברזל כדי לנעוץ כמה חורים עמוקים בחלק העליון, למרוח את התמיסה המכילה מרכך, או להזריק עם מכונת הזרקה מרובה מחטים, כדי שהמרכך יוכל לחדור לתוך החלק הפנימי של נתח הבשר. לריכוך של בשר מגורר ופתיתי בשר, פשוט מערבבים אותם לתוך התמיסה או התמיסה המכילה מרכך, ואז ניתן להשתמש בהם לעיבוד לאחר ערבוב אחיד. כאשר משתמשים באקטינידין כמרכך, אסור שהטמפרטורה תהיה גבוהה מדי. אם הוא יעלה על 75 מעלות צלזיוס, השפעת הריכוך של הבשר תפחת משמעותית.
קיווי מכיל אנזים בשם אקטינידין, הידוע בתכונותיו ממיסות חלבונים, מסייע לעיכול חלבונים בגוף, ועשוי לסייע גם לחולים עם תסמונת המעי הרגיז.
Actinidain, ציסטאין פרוטאז פעיל מאוד המפרק מגוון של חלבוני מזון בצורה יסודית ומהירה יותר מאנזימי העיכול של הגוף, עשוי גם למלא תפקיד בשמירה על בריאות השרירים על ידי חיזוק העיכול של חלבון המזון משפר את ספיגת החלבון, הקשורה עם פעילות שרירים (תנועתיות המעי).