אצטובקטר

[מראה] אבקה דקה חומה
[מינון] לחלוט 50-100 קטיף של חומץ פירות צריך 10 גרם.
[לחלוט]
1. ראשית, לשבור את הפירות.
2. שנית, הוסיפו את שמרי היין (המירו את הסוכר שבפרי באלכוהול) ， אצטובקטר (המירו את האלכוהול בחומץ), ערבבו היטב, אל תאטמו, רק אטמו את פיית הבקבוק בגזה.
3. ואז ערבוב 3 פעמים ביום, תסיסה של חומצה אצטית היא תסיסה אירובית, זקוקים לחמצן מסוים (אוויר), טמפרטורת התסיסה נשלטת בין 25-32 מעלות, זמן תסיסה 1-2 שבועות, שניתן להפריד עם חומץ פרי חומץ גולמי.
4. לאחר התסיסה במשך שבועיים הופרד חומץ הפרי המקורי.
5. מחממים את החומץ עד 85 מעלות ושומרים במשך 20 דקות, ואז מקררים ואוטמים יישון.
6. בדרך כלל, החומץ המקורי של חומץ הפירות אינו מתאים לשתייה ישירה, הריכוז גבוה מדי, צורך ביישון מאוחר, עיקור חום רותח, שתייה עם מים מטוהרים, סוכר או דבש ומיץ, הכמות הספציפית של ההעדפות האישיות תהיה לִגבּוֹר.
7. בקיצור, 50 קצי חומץ פירות הורכב מחיידקי חומץ פירות 10 גרם.