מריחת פולולאן בירקות ופירות יבשים

pullulan יעיל מאוד לשימור מזון. ציפוי פירות טריים כגון תפוחים, מנגו והדרים יכול למנוע ביעילות ריקבון ולהפחית את אובדן התזונה. אם ניקח את שימור הליצ'יות כדוגמה, מכיוון שהליצ'יות מושחמות, נרקבות ומתערערות בקלות לאחר הקציר, הוא משמש באופן מסורתי לשימור באמצעות שיטות פיזיקליות וכימיות, כגון טיפול בחיטוי גופרית דו-חמצני, טיפול בתמיסת סולפיט, טיפול בהשריה קוטל פטריות כימית. שיטות שימור אלה אינן יקרות, אך החומרים בהם משתמשים רעילים ומזיקים לבני אדם. עם זאת, אם הליצ'י נשמר בתמיסת ציפוי פולולן, ויאוחסן במשך 84 שעות בקיץ בטמפרטורה של 35 מעלות, הוא יימשך 72 שעות יותר מהלא מטופל. ניתן לשמור אותו באורך של 16 יום מהפרי שאינו מטופל בסביבה של 5 מעלות, ויש לו השפעת שימור טובה יותר משיטת הרפואה המסורתית, עם יתרון ברור למדי.

האמולסיה המורכבת מ pullulan וחומרים הידרופוביים אחרים משמשים כציפוי ירקות שמירה על טריות, ואפקט השימור הוא מדהים. לדוגמה, בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס, השעועית הרחבה תשחיר תוך 2-3 ימים, והיא עדיין נשמרת ירוקה עד 14 יום לאחר הציפוי עם חיי המדף המוארכים פי 5 אספרגוס ירוק מתכווץ בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס למשך 2-3 ימים ולכן לא ניתן למכור אותו. אך הציפוי נותר ללא שינוי לאחר 20 יום, תוך שמירה על ערך הסחורה. אם חותכים את התרד הגולמי לגודל המתאים, מרססים אותו בתמיסת פולולן 3%, מיובאים בהקפאה, ואוטמים בשקית חסינת לחות למשך 5 חודשים, צבע הצבע והטעם קטן, והוויטמין מופחת רק ב -10%. תמיסת propionate של פולולאן (עם ערך החלפה של 0.5) רוססה על התרד החתוך או על ירקות אחרים, הוחלפה, הוחסנה בשקית חסינת לחות למשך 5 חודשים, והצבע והצורה השתנו מעט, והטעם נשאר רענן לאחר הבישול. .
לירקות מיובשים בהקפאה, לציפוי יש השפעות של נוגדי חמצון, שמירת צבע וניחוח.
פירות עם שמן בעל תכולה גבוהה כגון בוטנים, אגוזי מלך, שקדים, שעועית, דגים יבשים ורכיכות, צ'יפס שלם מיובש, צנוניות, ומרוסס דק במיוחד pullulan סרט יכול למנוע ביעילות חמצון.
באמצעות המחקר, החוקרים גילו כי לפולולאן עצמו אין השפעות חיידקיות וחיידקיות, ואילו לפולילינגים, איפרודיון ו- TBZ יש השפעות טובות נגד חיידקים, אנטי-ויראליות, חיטוי ומניעת מחלות. קוטלי חרקים אלה 1000-6 (ריכוז יעיל בדרך כלל) מתערבבים עם פולולן 1% לטיפול בפירות, שיש להם השפעה חיטוי ברורה יותר מכיוון שלפולולאן יש תכונות טובות של יצירת סרט. קוטל החרקים מוחל על פני הפרי, בעוד שפוליסכריד פולולאן יכול לחסום חמצן, לעכב את פירוק קוטל הפטריות ולהאריך את השפעת התרופה.
ההשפעה של טיפול pullulan בפירות על חיי המדף הייתה משמעותית יותר. לאחר שימוש בתערובת של פולולאן וקוטל חרקים, איכות חיי המדף של הפירות נשמרת היטב, אובדן המים מצטמצם וחיי המדף מתארכים.
עוד על:
פולולן מוחל על שימור פירות
פולולן מוחל על שימור ביציות