פולולן מוחל על שימור פירות

אל האני pullulan לתמיסה מימית יש מאפיין יוצר סרטים מעולה ביותר. הסרט כולל ברק ושקיפות, קשיחות טובה, שינוי טמפרטורה יציב, חותם חום טוב, רכוש מחסום גז, שמירה על ארומטיות, עמידות בשמן, בידוד חשמלי ומאפיינים אחרים. ללא צורך בחומרים או חומרים מייצבים, המוצר המוגמר אינו רעיל ואינו מזיק למזון, לסביבה ולגוף האדם. יתר על כן, הוא אכיל, משמש כדי להוסיף ברק ושמירה טרייה על פני המזון, וזה מאוד נוח שאפשר לאכול אותו עם סרט. לכן, זהו חומר אריזה אידיאלי למזון מסיס במים. 

פירות, כמו תפוחים והדרים, אינם עמידים לאחסון ומתכלים, ושיטות הקירור הנפוצות אינן מספקות. pullulan עצמו אינו רעיל, חסר ריח, ואין לו שום תופעות לוואי על גוף האדם ולכן הוא אידיאלי לשימור פירות. זה יכול להתגבר על החסרונות של חומרי ציפוי בעבר לאריזות כגון אלכוהול אקרילי, שעווה ממסית, שעווה טבעית ופוליאתילן. למרות שחומרי הציפוי הללו יכולים להפחית את החמצן הכלול בפרי ולהגדיל את גז ההפחמה, הם מסוגלים לגרום לתסיסה, לצבור אתנול ואלדהידים ולהפיק מסריח.
pullulan לפוליסכרידים במשקולות מולקולריות שונות יש החזקת מים טובה יותר, במיוחד פולולאן עם משקל מולקולרי גבוה.
המחקר מצא כי לפולולאן עצמו אין השפעות חיידקיות וחיידקיות, ואילו לפולולאן וכמות מסוימת של חומר משמר (חומר משמר הוא תוסף מזון לצורך שמירה על האיכות והערך התזונתי המקורי של המזון, הוא מסוגל לעכב את צמיחה ורבייה של מיקרואורגניזמים, מניעת קלקול מזון והארכת חיי המדף שלהם.) טיפול מעורב בפירות משפיע באופן ברור יותר על חיטוי ורענון. הסיבה היא של- pullulan יש תכונה טובה להרכבת סרטים, והוא מעורבב עם חומר משמר למריחה על פני הפרי, שיכול לשמש לבידוד חמצן, לעכב קלקול פרי ולשמור על טריות לטווח הארוך.
ההשפעה של הטיפול ב- pullulan על חיי המדף הייתה ברורה יותר. לאחר ערבוב עם pullulan וחומרים משמרים, ברור שזה יעיל שאיכות חיי המדף של הפירות נשמרת, אובדן המים מופחת וחיי המדף מתארכים.

עוד על: פולולן מוחל על שימור ביציות