מהו Miraculin?

Miraculin הוא חלבון בעל מראה של אבקה גושית וצבעו אדום עמום, מבודד מגרגרי היער של Synsepalum dulcificum, שיח יליד מערב אפריקה. כגליקופרוטאין, מירקולין מורכב מ -191 חומצות אמינו עם שאריות פחמימות (13% משקל) והוא מופיע כטטרמר (98.4 kDa), שילוב של 4 מונומרים מקבצים לפי דימרה. Miraculin אינו מתוק אך בלוטות הטעם על לשון האדם כאשר הם נחשפים ל miraculin תופסים בדרך כלל מזון חמוץ כמתוק עד שעתיים לאחר צריכתו. ההשפעה נמשכת כל עוד החלבון קשור ללשון, שיכולה להיות עד שעה. Miraculin המטוהר הראה טוהר גבוה (> 95%) בכרומטוגרפיה נוזלית עם ביצועים גבוהים.