אנתוציאנינים מפירות תות

אנתוציאנינים הם פיגמנטים המחזיקים שימוש פוטנציאלי בתור מאפנים תזונתיים של מנגנונים למחלות שונות וכצבעי מזון טבעיים. מכיוון שמוטל בספק על בטיחותם של פיגמנטים סינתטיים ובעקבות הביקוש הגובר לצבעי מאכל טבעיים, חשיבותם בענף המזון גוברת. אנתוציאנינים מניבים צבעים אטרקטיביים של מזון צמחי טרי כמו כתום, אדום, סגול, שחור וכחול. מכיוון שהם מסיסים במים, הם ניתנים לחילוץ ומשולבים במערכות מזון מימיות.
נקבעה שיטה זולה וניתנת לתעשייה לטיהור אנתוציאנינים מפירות תות אשר יכולה לשמש כחומר לשיזוף בד או צבע מזון עם ערך צבע גבוה (מעל 100). מדענים גילו כי מתוך 31 זני התות הסיניים שנבדקו, התשואה הכוללת של אנתוציאנין נעה בין 148 מ"ג ל 2725 מ"ג לליטר מיץ פירות. סך הסוכרים, סך החומצות והוויטמינים נותרו על כנם במיץ הנותר לאחר הוצאת האנתוציאנינים וכי ניתן היה לתסוס את המיץ שנותר על מנת לייצר מוצרים כמו מיץ, יין ורוטב.
ברחבי העולם מגדלים תות בזכות פירותיו. ברפואה המסורתית והעממית מאמינים כי לפרי יש סגולות רפואיות ומשמשים לייצור ריבה, יין ומוצרי מזון אחרים. מכיוון שהסוג מורוס היה מבוית במשך אלפי שנים ועברו כל העת גידול הטרוזיס (בעיקר לשיפור יבול העלים), ניתן לפתח גזעים המתאימים לייצור פירות יער, ובכך להציע שימוש תעשייתי אפשרי בתות כמקור לאנתוציאנינים ל מזון פונקציונלי או צבעי מאכל שיכולים לשפר את הרווחיות הכוללת של גידול סדר.