אסטרגול

אסטרגול (p-allylanisole, methyl chavicol) הוא תרכובת אורגנית טבעית. המבנה הכימי שלה מורכב מטבעת בנזן המוחלפת בקבוצת מטוקסית וקבוצת פרופניל. אסטרגול הוא איזומר בעל קשר כפול של אנתול. זהו נוזל חסר צבע עד צהוב בהיר. זהו המרכיב העיקרי של שמן אתרי של טרגון, המהווה 60-75% מהשמן. הוא נמצא גם בשמנים אתריים של בזיליקום (23-88%), שמן אורן, טרפנטין, שומר, אניס (2%), ו- Syzygium anisatum.
אסטרגול משמש בבשמים וכתוסף מזון לטעם. זה מתואר בסחר בטעמים כ"חזק, מתוק, טרגון "
החשד כי אסטרגול מסרטן וגנוטוקסי, כפי שמציין דו"ח של האיחוד האירופי. לכן מומלץ להפחית בצריכה. יש לנקוט בזהירות מיוחדת בהזנת תינוקות, מכיוון שתה רבים או משקאות דמויי תה מכילים אסטרוגול.